新华社北京4月16日电北京街边的豆汁店一大早会涌进两拨东谈主——一天不喝就“不得劲儿”的老北京住户，不尝一口“不信邪”的外地搭客。小嘬一口，吸溜一声，样貌相反。

“闻起来不太好，但喝着还行，大略和豆乳差未几。”近日，在天坛公园北门对面的老磁器口豆汁店，头回喝豆汁儿的记者发现，味蕾尽然与它很合拍。这让一旁准备“看戏”的北京共事大失所望。

豆汁，是北京的脾气小吃，因其“酸馊味儿”在酬酢平台上火了起来。来北京喝豆汁儿，致使成了一种挑战。抖音上#豆汁挑战#话题深入已有2.5万东谈主参与，联系视频播放量高达5.4亿次。

《北京非物资文化遗产巡礼》一书中写谈，豆汁是将绿豆浸泡十几个小时后，磨成稀糊，历程过滤、千里淀、发酵后用旺火煮沸，再用微火保温，酿成的流食。在清代乾隆年间还成为宫廷御膳。

一勺、两勺，再端起来喝，不须臾记者就将一碗豆汁儿一饮而尽。

但一旁的四川搭客胡馨梅，与豆汁儿的人缘就浅得多。刚抿了一口，“咽不下去，嗅觉是馊的！”她面露难色后，赶紧又舀了一勺让姆妈品味，蹙眉的样貌顿时被复制粘贴。

“我可爱看来尝鲜的来宾一口下去后，那种‘骄慢’的样貌。”这家店第三代掌柜的徐嘉祥笑着说。

店里，工作员还会存眷田主动传授窍门，匡助搭客喝下去。“左手舀一勺豆汁儿，右手夹一根咸菜丝儿，放在一皆喝，喝完再吃一口焦圈儿。这么咸味儿能盖住酸味儿。”

外地东谈主尝个怪味儿，爱喝它的土产货东谈主则图个味蕾舒畅。这是他们从小到大的早餐标配。

年逾八旬的老北京冯大爷，频繁一大早花一个多小时，从家赶到店里喝豆汁儿。“我年青的时刻，就爱喝它家这口。当今搬走了，大老远过来也要喝。在这家店里，喝着牢固、过瘾、够味儿。”冯大爷说，如若早来少许儿，一整屋都是岁数大的老北京。

这家店历经国营、私营，当今是“90后”的徐嘉祥，在20岁时从父亲手里接受过来。他操着一口地谈京片子说谈：“我打小就可爱下学后往店里‘扎’，和大爷大妈们聊聊天。耳染目濡间，我就觉着我得干这行，守住这儿的情面味儿。”

为了符合商场，他在接近旅游区的这家店铺，把豆汁儿调动得滋味稍淡，还为幸免阔绰，提供小瓶装给有趣者品味，但“也莫得为了让东谈主接受而丢了本，食材和工艺得守规章”。

豆汁是几代老北京的味蕾顾虑，豆汁食俗在2007年还被列入北京市级非物资文化遗产名录。北京俗例学者周家望说，基于其去火、助消化的功效，他觉得豆汁儿更可能是以狩猎、食肉为主的满族东谈主带至京城的。

周家望先容，之后跟着饮食文化的会通，越来越多的北京东谈主启动喝豆汁儿，民国时间不少的京剧名东谈主被豆汁儿圈粉儿。“梅兰芳先生爱喝豆汁儿到什么进度？梅先生住上海时，弟子言慧珠，还成心找一个大玻璃罐子，买了一罐的豆汁儿，坐飞机送到梅兰芳家。”

如今，豆汁儿已遍布京城，还出现了瓶装豆汁，豆汁与其他食物的混搭，如豆汁乌龙茶、豆汁冰淇淋等。“豆汁儿之是以出圈儿，是因为它的滋味独绝。你觉得好也罢、怪也行，特立独行的这一碗，老是热腾腾地在那放着。”周家望说，关于“含豆汁”的新品不错捏敞开的魄力，毕竟北京饮食的底色即是海纳百川。

一位从小在北京长大的一又友告诉记者，外地搭客初来北京旅游念念品味脾气仪态，不消四九城满宇宙乱走，沿着中轴线从南到北逛一逛，这一齐即是脾气舆图：天桥小吃、老磁器口豆汁儿、稻香村的点心匣子、北京东谈主“贴秋膘”的天福号、富华斋饽饽铺的宫廷点心、鲁迅先生情有独钟的同和居、什刹海边上的烤肉季……

谋划：孙闻、王黎

视频制作：赵鹏昊、李欢

海报制作：钟焯

开始：新华网

作家: 钟焯妻子的淫情